Survey後有jenv這款管理，可以幫助切換，

但作者提供另一種切換為 alias的方式，我認為比較方便

安裝Java

// 新增homebrew cask功能
$ brew tap homebrew/cask-versions

// 查詢Java版本
$ brew search java

// 安裝想要的java版本 (如選java會為當前最新版本)
$ brew cask install java

// 安裝完可以查詢
$ brew cask list

設定快捷鍵

$ nano ~/.bash_profile
//在最下面新增以下內容，確定自己有的版本及alias快捷名稱
export JAVA_6_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v1.6)
export JAVA_8_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v1.8)
export JAVA_11_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v1.11)

alias java6=`export JAVA_HOME=$JAVA_6_HOME`
alias java8=`export JAVA_HOME=$JAVA_8_HOME`
alias java11=`export JAVA_HOME=$JAVA_11_HOME`

#default java8
export JAVA_HOME=$JAVA_8_HOME

//完成後儲存

// 重讀bash檔案
$ source ~/.bash_profile

//測試切換
$ java6
$ java11

Reference

https://stackoverflow.com/questions/26252591/mac-os-x-and-multiple-java-versions

https://blog.gtwang.org/mac-os-x/how-to-set-or-change-the-default-java-jdk-version-on-os-x/